花酵母とは？
一般に、お酒造りに広く使用されている酵母は、酒のもろみから分離されてきました。また、近年、これらの酵母を人工的に変化（変異株の造成）させて特定の醸造能力を高めた酵母も多く利用されています。
東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室では、無限の可能性を秘めた自然界に着目し、個性豊かで特徴ある酵母を分離することを試みました。
その結果、自然界に咲く花々から様々な香味を醸し出す優良酵母を分離することに成功しました。
まさに、花からの贈り物というべき天然の酵母です。
花酵母の産みの親
分離者
中田 久保 （ナカタ ヒサヤス）
所属
東京農業大学 短期大学部 醸造学科 教授 酒類学研究室
専門分野
醸造学・発酵学
基本姿勢
自然界から有用な酵母を検索し、酵母の利用を確立した後、清酒業界を中心に共同研究開発を実施、業界との連携をより深め、業界の発展に寄与する。
研究テーマ
「醸造酵母の特性と花酵母」（共著）東京農大花酵母研究会
「清酒酵母の分類学」（共著）建帛社
泡盛酵母の特性（第１報～第４報）日本醸造協会誌
こうじ菌の生産する抗菌性物質（Yeasticidin）に関する研究
（共著）醸造研究 東京農業大学 醸造振興会 他多数
Webサイト
花酵母分離法
花酵母研究会について
「花酵母」は、東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室の中田久保教授が、長年の研究の結果、自然界から新しい清酒酵母を分離する方法を確立しました。その結果、分離培養された優良清酒酵母の総称です。「花酵母」と言うと花の香りがあるように聞こえますが、この酵母の特徴は、従来の日本酒に存在するいろいろな香りや味の個性をより増幅促進する力を持っていることです。
花酵母の特性とそれぞれの蔵元の個性が融和できたら、これまでの日本酒の概念を変えてしまうのではないかとさえ思います。花酵母で醸したお酒は、冷酒で最適なものや燗酒でお飲みいただきたいものまで、飲酒温度や酒器によって個性を楽しみながら飲むことができ、これまでも日本酒を愛していただいた多くの方からも支持をいただけるお酒です。 花酵母研究会には、この酵母を使用して個性のある高品質の清酒・焼酎を醸したいと、農大卒業生を中心とした全国の熱心な蔵元が集まりました。平成15年6月12日の設立総会と発表試飲会開催から今日まで、毎年2度の「試飲会」や多くの研究会を行ない、花酵母を使用して醸したお酒の広報や研究に努力しています。
花酵母研究会概要
花酵母研究会会長：来福酒造株式会社 藤村俊文
所在地：茨城県筑西市村田1626
E-mail：info@raifuku.co.jp
サイト運営責任者：原田知征 原田酒造（有）
所在地：〒811-5501 長崎県壱岐市勝本町勝本浦249
E-mail：harada@iki-island.co.jp