花酵母について
東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室では、
自然界に咲く花々から様々な香味を醸し出す優良酵母を分離することに成功しました。
まさに、花からの贈り物というべき天然の酵母です。
生酛純米吟醸「鳥海山」鳥海リンドウ酵母仕込
地元特産“鳥海リンドウ”を6年間農大に送り続けて採取できた酵母で仕込みました。とてもまろやか…
花酵母研究会について
花酵母研究会は、花酵母を使用して個性のある高品質の清酒・焼酎を醸したいと、農大卒業生を中心とした全国の熱心な蔵元が集まり、毎年「試飲会」や多くの研究会を行ないながら、花酵母を使用して醸したお酒の広報や研究に努力しています。
花酵母の種類
りんご
おちついた香りと濃醇な味わいになりやすい特徴があります。
アベリア
果実酒のように甘くフルーティな香りとバランスの良い味わいです。
イチゴ
まるでイチゴを思わせるようなフレッシュさと爽快なキレが特長です。
オシロイバナ
きれいで華やかな香りとすっきりとした風味になりやすいことが特徴です。
カトレア
優美な香りとしっかりした味わいの中に爽やかさを感じさせます。
カーネーション
やわらかな香味と爽やかさを感じさせるタイプです。
コスモス
花言葉のような調和を感じさせてくれます。
サクラ
癖のない落ち着いた香りと味のバランスが特徴です。
シャクナゲ
バナナのように甘くフルーティーな香りとしっかりした味わいが特長です。
ツツジ
原料米の甘味を引き立ててくれます。
ツルバラ
ツルバラ酵母が造り出す香りはリンゴや洋なしを思わせます。
ナデシコ
洋なしを思わせるフルーティな香りのなかに、バランスよくふくよかな味わいを醸します。
ヒマワリ
フレッシュな果実を思わせるような香りです。
ベゴニア
フルーティな香りとしっかりとした味わいが特長です。
マリーゴールド
上品な香りとしっかりとした味わいの中にキレを感じさせるタイプです。
リンドウ
青リンゴを思わせる爽やかで清涼感のある立ち上がりが特徴で、口当たりはクリア。
日々草
しっかりした味わいがありながらスベリが良く、飲み飽きしないタイプです。
月下美人
キリッと引き締まるリンゴ酸が特長です。爽やかなのど越しがお楽しみいただけます。
牡丹
穏やかな香りとふくよかな味わいが特徴です。
紫陽花
華やかな香りとふくよかな味わいが特徴です。
菊
華やかな香りが感じられやすいですが、派手ではなく控えめであることが特徴です。
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