野口酒造店

野口酒造店では自家醸造の再興に伴い、最新設備を導入、製造環境の見直しを図り、フレッシュローテーションの実現により、ほぼ年間を通じ安定した「フレッシュな日本酒」の商品提供を実現します。
花酵母を使用した商品の開発に取り組んでおり、それぞれの花酵母の個性を引き出すことで新たな味わいをお届けします。

府中市の木は「けやき」、鳥は「ひばり」そして花は「梅」です。
東京農業大学と受託研究契約を締結し、毎年東京都府中市内の「梅の花」からの酵母の純粋分離を依頼しています。この「梅の花」から分離した良質な梅の花酵母を使用した酒造りが成功するまで挑戦し続けます。